Ízek, illatok, kultúrák

Algeier Wendy, 2019. augusztus 1. | Kertek - emberek

Grosz Tamás és Erzsébet Tisza menti nagykörűi kertje valódi gyűjteményes kert, de nem dísznövényekből, hanem ehető, iható, fűszerező és gyógyító növényekből, amik sok esetben még szépek is. A hosszú telken végigvezető füves ösvény mentén jobbról-balról sorakoznak a növények, megszámolni is képtelenség hányan.

Az Édenpont mozgalom keretében látogatható kertben még a legszakavatottabb kertész is elbizonytalanodik egy-egy növény láttán, én nem sorolom magam közéjük, fel is sülök rendesen növényismeretből.

Komatsuna és mizuna

nyári konyha - kerti konyha - fűszerek

Nyári konyha Fotó: Grosz Tamás

A teraszszerűen kialakított szabadtéri látványkonyhában kezdünk egy frissítő, marokkói mentával ízesített limonádéval. A marokkói menta Tamás szerint kellemesebb ízű, nincs zöld mellékíze, mint a hazainak.

A polcokon befőttesüvegekben pak choi, okra, komatsuna, mizuna és zergeszarv várja, hogy majd egyszer az asztalra kerüljön. Grosz Tamás mindegyikükről olyan lelkesedéssel és alapossággal beszél, hogy kóstolás nélkül is érezzük az ízeket, amit hozzáadnak az ételekhez, és kedvet kapunk kipróbálásukhoz. Megtudjuk, hogy a komatsuna egy káposztaféle és salátákba való, az ugyancsak káposztaféle mizuna diós, csípős ízt ad az ételeknek, zöld és lila levelű változata folyamatosan vethető. Régi nagy kedvenc a zergeszarv, már vagy tizenöt éve termesztik, roppanós állagával verhetetlen a savanyúságok között.

kerti tó-nagykörű-gyógynövénykert

Kerti tó Fotó: Grosz Tamás

A kerti konyha trópusi hangulatot árasztó tóra néz, partján banánfával, bambuszokkal, még krokodil is leselkedik a vízből, szerencsére csak műanyagból mintázva.

A tó mögött terebélyes cseresznyefa árnyékában kiültetésre váró növények sorakoznak. Egy másik példány kiülőhelynek ad árnyékot. Itt, Nagykörűn – az ország cseresznyéskertjében –, minden portán kell lennie egynek-kettőnek a település „védjegyévé” vált gyümölcsfából. Mögötte kezdődik a nagy kert, gyűjteményes kerteket meghazudtoló változatossággal, bőséggel.

Varádics és ápolka

Egy óra is eltelik, mire végigsétálunk a portán, és még nem is látunk mindent, hiszen a nyár végén sok megfáradt, vagy épp letermett növényre már nem is érdemes fecsérelni az időt vendéglátónk szerint.

Először mentákat, majd mézédes, apró, Madagaszkárról származó magról nevelt paradicsomot kóstolok. A zsibbasztó hatású fogfájásfüvet egy darabig bizalmatlanul tartogatom a kezemben, de a kíváncsiság erősebb, szétrágva szinte pillanatok alatt kifejti érzéstelenítő hatását.

gilisztaűző varádics (Tanacetum vulgare) - gyógynövény

Gilisztaűző varádics (Tanacetum vulgare)

A gilisztaűző varádics (Tanacetum vulgare) hazánkban is honos növény, annak egyik jobb illatú változata terem a kertben. Gyorsítja a komposzt lebomlási folyamatait, ehhez néhány levél elég belőle.

 

A végzetcserje lombja megdörzsölve büdös, gyógyszerillatú, erről magam is meggyőződöm. Vízbe áztatva, majd bőrre kenve minden rovar elkerül minket, sőt még a kutyánk is megugat, mondja Tamás nevetve. De van itt ápolka (Monarda dydima) is, a leveléből hamisítják az Earl Grey ízű teákat.

cserjés perilla Perilla frutescens fűszernövény kert

Perilla frutescens Fotó: Grosz Tamás

A kert különleges lakója a cserjés perilla (Perilla frutescens), lilásvörös levelei, kellemes illata édeskés, fahéjas íze miatt érdemel figyelmet. Magról vethető egynyári, 60-80 cm magas, növény, bronzos leveleivel díszkertben is megállja a helyét. Édeskés, ánizsos ízű levelei salátába, zöldséges ételekhez, levesbe, halakhoz valók. Zöldlevelű változata kiváló pálinkának, Tamás japán recept alapján készíti.

Az egynyári növények között egy kis fácskához érkezünk, roskadásig tele olajbogyóhoz hasonló termésekkel. A jujuba vagy kínai datolya nálunk is gond nélkül termeszthető. Hazájában, A Távol-Keleten is átél kemény mínuszokat, így hazánkban sem fagy el. A meleg napos fekvést viszont szereti. Fényes, viaszos levelei szoliterként akár a díszkertben is jól mutatnak. Októberre barnára érő, édes húsú gyümölcse nyersen és befőttként is fogyasztható.

Végre egy számomra is felismerhető növény, egy sombokor előtt állunk meg. Ezt nyersen nem, csak feldolgozva fogyasztják. Először a fagyasztóba kerül, ahol megváltozik az ízvilága, amin pici fahéjjal javíthatunk a főzés során, mondja Tamás. Berkenyével és homoktövissel keverve kiváló ivólé készülhet belőle.

Az okra titka

okra termése  fűszerkert

Okra (Hibiscus esculentus) termése

Egész ágyásnyi helyet foglal el a kertben a zergeszarv. A termése ragadós, ezért csak óvatosan merészkedem a tövek közé fotózni. Folyamatosan érő, különös alakú termését zsengén, kétnaponta szedik, az uborkához hasonlóan savanyítják. Halvány rózsaszín, tölcséres virágaival dísznövényként is megállja a helyét.

okra virága fűszernövények különleges zöldség

Okra (Hibiscus esculentus) virága Fotó: Grosz Tamás

Mályvaszerű virágaival ugyancsak mutatós növény az okra. Aki próbálta, tudja, hogy nem egyszerű nálunk termeszteni. Nyolc változata közül öt megél nálunk. A nagykörűi kertben Brazíliából származó magról termesztik. Nem szereti a gyökérbolygatást, ezért helybe kell vetni. A hidegre is érzékeny, megsínyli a 10 C-fok alatti hőfokokat, így vetésével június elejéig várnunk kell. Két napos áztatást követően, jól beöntözött ültetőgödörbe vessük. Nem szereti a hideg kútvizet, túlságosan lehűti a talajt, és visszaveti a növekedését. Paprikához hasonló, halványzöld színű toktermése a virág elnyílása után 4-5 nappal szedhető. Csak a zsenge termést érdemes leszedni, mert az idősebb példányok rostosodnak. Paradicsommal, fokhagymával, borssal ízesítve, párolva zöldségköretként fogyasztható.

Közben elhaladunk az édeskömény mellett, jellegzetes illata belevegyül a kertet belengő, gazdag illatfelhőbe. Aztán következik a szintén illatos fehér üröm, kétféle szurokfű, más-más ízzel és illattal. Lassan már nem is tudom, melyik növény illatát érzem.


Kapcsolódó programok

Különleges növények kertje

Ehető, iható, gyógyító és fűszerező növények


Ez a cikk a Kertbarát Magazin korábbi számában jelent. 

A szerzőről

A Kertbarát Magazin a program indulása óta képes riportokat ad közre a látogatható kertekről. Algeier Wendy, e cikkek szerzőjének saját bevallása szerint munkája egyik legélvezetesebb és legkellemesebb része, amikor egy-egy ilyen kertbe ellátogathat, megismerheti készítőjét, tulajdonosát. A közvetlen hangvételű írások hű képet adnak a kertről, és személyes látogatásra csábítanak.

Köszönjük a szerző hozzájárulását a cikk közléséhez.


Fotók

Grosz Tamás, a kert házigazdája


Szólj hozzá te is!

Hozzászólás előtt kérjük, lépj be fiókodba!
Még nincs fiókod? Hozd létre itt!